Ingredientes:
1 berenjena
2 onzas de aceite de oliva
1 cebolla picada
10 dientes de ajo, picados
1 taza de apio, cortado en cubitos
1 pimiento rojo, cortado en cubitos
1/4c de limones en conserva
1 lata de tomates picados o triturados
1/3 taza de chabacanos secos
1 lata de garbanzos, enjuagados
1 taza de caldo de verduras
1cucharada de Ras el hanout
sal y pimienta para mejor sabor
Preparación:
- Precaliente el horno a 375 grados F
- Corte la berenjena en trozos de 1 pulgada y sal generosamente. Deje reposar durante una hora y enjuague la sal. Esto eliminará la humedad de la berenjena y le dará al plato terminado una mejor textura.
- En un tagine, horno holandés u olla pesada con tapa, caliente el aceite de oliva y dore las berenjenas hasta que estén doradas por los lados. Retire de la sartén.
- Saltee las cebollas durante 2-3 minutos, luego agregue Ras el hanout, pimiento rojo, apio, ajo y una pizca de sal y pimienta. Cocine hasta que esté suave.
- Agregue limón en conserva, tomate enlatado, chabacanos, garbanzos y caldo de verduras y cocine a fuego lento. Agrega la berenjena y agita la olla para nivelar los ingredientes.
- Rocíe con aceite de oliva, cubra y cocine en el horno durante 20-25 minutos. Verificar consistencia y sazón. Si está demasiado aguada, destape y cocine por unos minutos más.
- Decorar con perejil picado y un buen aceite de oliva. Servir con cous cous de hierbas.
