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Anfitriones: Norma Gaspar y Alfonso Calvillo

Ingredientes
 3 cucharadas de aceite de oliva
 1 pimiento, desvenado, sin semillas y picado
 4 cebollas de cambray en rodajas
 4 dientes de ajo picados
 2 hojas de acelga picadas
 4 tomates rojos picados en cuadritos
 ½ taza de agua
 4 cucharadas de hierbas de olor (orégano, tomillo, cebollines) picadas
 1 cucharadita de sal
 10 huevos
 1 cucharada de perejil picado
Preparación

  1. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Saltee el pimiento y las
    cebollas de cambray durante 2 minutos.
  2. Agregue el ajo, las acelgas y los tomates rojos. Saltee durante 5 minutos.
  3. Agregue el agua, las hierbas de olor y la sal. Espere a que hierva y cocine a fuego lento
    durante 10 minutos. Con un machacador de papas, aplaste los tomates rojos ligeramente.
  4. Rompa los huevos de forma uniforme sobre la salsa. Cubra con una tapa y cocine
    durante 5 minutos hasta que las yemas estén cocidas.
  5. Decore con perejil.
  6. ¡Sirva y disfrute!