Caliente el horno a 425 °F (218 °C) y forre una charola para hornear con papel encerado.
Ingredientes
● 227 g papas alevines
● 227 g de ejotes frescos
● 1 taza de garbanzos cocidos
● 3 dientes de ajo
● 3 cucharadas de perejil picado
● 3 cucharadas de cebollines picados
● 2-3 cucharadas de aceite de oliva

Para la vinagreta
● 1 cucharada de vinagre de vino blanco
● 1 ½ cucharadas de aceite de oliva
● 1 cucharada de mostaza Dijon
● 2 cucharaditas de miel
● Sal y pimienta al gusto
Preparación

  1. En un tazón grande, mezcle las papas con el ajo, las hierbas de olor y la mitad del aceite
    de oliva.
  2. Coloque la mezcla en una bandeja para hornear, en una sola capa, y hornee durante 25
    minutos. Revuelva una o dos veces.
  3. Cuando las papas estén suaves y comiencen a dorarse, agregue los garbanzos y los ejotes,
    y hornee otros 10 minutos.
  4. Mientras eso se hornea, en un tazón pequeño, bata la mostaza, el aceite de oliva, el
    vinagre y la miel hasta obtener un aderezo emulsionado.
  5. Sazone el aderezo con sal y pimienta al gusto.
  6. Pase las verduras horneadas y los ejotes a una bandeja, y rocíe el aderezo. Sirva caliente.