Receta:

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
3 pimientos dulces rojos, anaranjados o amarillos, sin semillas y cortados en tiras
1 cebolla dulce pequeña (como Vidalia), en rodajas finas
1 diente de ajo, picado
2 libras de papaya verde pelada y cortada en juliana
3 hojas grandes de culantro, picadas en trozos grandes (use cilantro si no puede encontrar culantro)
Tortillas de maiz
salsa de chile

  1. En una sartén mediana, saltee los pimientos, la cebolla y el ajo en aceite a fuego medio alto durante 4-5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
  2. Reduzca el fuego a medio bajo, agregue la papaya y el culantro y cocine de 4 a 6 minutos o hasta que las verduras estén combinadas y bien cocidas, revolviendo con frecuencia para asegurarse de que la mezcla no se queme.
  3. Sirva sobre tortillas de maíz con una salsa picante de chile y cilantro.