Caliente el horno a 218 °C (425 °F)

Ingredientes
● 680 g de betabeles baby rojos
● 1 cucharada de vinagre de jerez
● 1 cucharada de jugo de naranja fresco
● 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
● ½ cucharadita de sal kosher Diamond
● 1 aguacate maduro, cortado en rebanadas de 6 mm de ancho
● 3 cucharadas de avellanas o pistaches tostados y triturados
● Sal de mar en escamas

Preparación

  1. Coloque los betabeles en una bandeja para hornear, en una sola capa, y rellene la bandeja con 6 mm de agua. Cubra los betabeles con un pedazo de papel para hornear y luego selle con papel aluminio. Ase durante una hora o hasta que los betabeles estén suaves.
  2. Cuando se hayan enfriado lo suficientemente para manipularlos, pélelos y córtelos en cuartos.
  3. En un tazón mediano, mezcle los betabeles con el vinagre, el jugo de naranja, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Déjelos reposar hasta que los betabeles absorban los sabores del aderezo.
  4. Acomode los betabeles en una bandeja de servir con las rebanadas de aguacate. Esparza las avellanas en toda la ensalada y luego termine con la sal de mar y un chorrito de aceite de oliva extra virgen.
  5. Sirva de inmediato.