Salsa marinara
Ingredientes:
2 tazas de apio picado
1 cebolla amarilla picada
1 zanahoria entera
2 hojas de laurel
4 dientes de ajo cortados en cubitos
10 tazas de tomates guisados, cortados en cubitos o triturados
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal de mar
½ taza de tallo de verdura
Preparación:
Agrega aceite de oliva, 1 cucharadita de sal de mar, apio, hojas de laurel y cebolla a una olla. Cocine a fuego lento y revuelva hasta que esté transparente por 2 minutos. Luego agrega 1/2 taza de caldo de verduras, revuelve e incorpora por 1 minuto, para que no se queme. Luego agrega el ajo hasta que comience a dorarse. Agrega el resto de los ingredientes, utilizando el agua de los tomates guisados. Cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo el fondo de la olla. Saca la zanahoria y las hojas de laurel y licúa con una batidora de mano hasta incorporar.
Spaghetti de calabaza
Ingredientes:
1 calabaza spaghetti
½ taza de marinara
1 taza de marinara para cubrir
½ taza de queso pecorino romano
½ taza de queso de cabra
½ taza de albahaca fresca
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Precalienta el horno a 375. Corta la calabaza a lo largo y saca el centro. En una bandeja para hornear o cacerola agregue 1/4” de agua y coloque la calabaza boca abajo. Azar durante 35 a 40 minutos o hasta que la calabaza esté suave. Agregue ½ taza de marinara a ½ calabaza y ½ taza de queso pecorino a la mezcla de spaghetti, cubra con queso de cabra y más marinara, hornee por cinco minutos más hasta que se derrita el queso. Retirar del horno, agregar el resto de la marinara, el queso pecorino y la albahaca y servir.
