Ingredientes:
3-4 tomates Roma sin corazón
1 ajo de cabeza mediana
3 dientes de ajo
1 onza de chiles anchos secos (alrededor de 3)
1 pimiento rojo asado
1 rebanada de pan tostado o duro, de cualquier grosor y sin costras gruesas, partido en trozos pequeños
1 cucharada de vinagre de jerez.
1/2 taza de almendras, peladas, rebanadas y tostadas
2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva extra virgen.
sal kosher

Preparación:

  1. Precaliente el horno a 350F
  2. Coloque los pimientos secos en un recipiente mediano resistente al calor y cúbralos con agua hirviendo. Coloque un peso o una toalla de papel húmeda encima para ayudar a sumergir los pimientos. Deje reposar hasta que los pimientos estén completamente suaves, de 30 minutos a 1 hora. Escurra los pimientos y deseche las semillas y el tallo.
  3. Corte la parte superior de la cabeza de ajo y rocíe la cabeza con aceite de oliva. Coloque los tomates en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y áselos durante unos 45 minutos hasta que los tomates estén arrugados y ligeramente carbonizados en algunas partes. El ajo debe estar dorado. Deje enfriar.
  4. Pelar los tomates y exprimir los ajos para que salgan los dientes.
  5. Con un procesador de alimentos, o una licuadora, comience por mezclar el ajo asado, el ajo fresco y las nueces hasta que quede casi uniforme. Mezcle el pan, el vinagre de jerez, el tomate asado, el ancho y el pimiento rojo asado hasta que quede casi homogéneo. Añadir poco a poco aceite de oliva para emulsionar. Sazone según sea necesario con sal.