Ingredientes:
1 libra de frijoles de ojo negro secos
6 tazas de agua fría
1 cucharadita de sal
1 chile jalapeño, sin semillas y picado en trozos grandes (opcional)
2 cebollas (8 onzas), peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
4 dientes de ajo, pelados y rebanados (2 cucharadas)
1½ libras de col rizada, col rizada o espinacas, cortadas en trozos de 2 pulgadas y tallos en trozos de ½ pulgada
salsa tabasco (opcional)
Preparación:
- Lave los frijoles y coloquelos en una olla con agua fría, sal y chile jalapeño, si lo desea. Llevar a ebullición, reducir el fuego a muy bajo, tapar y cocinar durante 45 minutos o hasta que estén tiernos.
- Saltee las cebollas y el ajo durante aproximadamente 1 minuto en una cacerola o sarten.
- Lave cuidadosamente la col rizada con agua fría y agréguela, aún húmeda del lavado, a la cacerola. Presione la col rizada para contenerla en la sartén, cubra y cocine hasta que se ablande y esté suave, aproximadamente 10 minutos.
Nota: Si está sustituyendo la col rizada por col rizada o espinaca, no la cocine por tanto tiempo. La espinaca, por ejemplo, estará tierna en aproximadamente un minuto. - Cuando sirva, combine la mezcla de col rizada con los frijoles, revuelva, hierva y cocine a fuego lento durante 8 a 10 minutos. Sirva con salsa Tabasco, si lo desea.
