Ingredientes:
10 brochetas
10 manzanas pequeñas refrigeradas
½ taza de agua
9 onzas de azúcar (1 1/3 tazas; 255 g)
1 cucharadita de sal kosher
9 onzas de crema espesa, fría
Cacahuetes triturados u otros ingredientes

Preparación:

  1. Ponerle la brocheta a las manzanas.
  2. En una cacerola alta, combine el agua, el azúcar y la sal a fuego medio. Agitar hasta que el azúcar y la sal se disuelvan.
  3. Cocine a fuego lento hasta que el azúcar tome un color oscuro como la miel.
  4. Inmediatamente añadimos la nata, con cuidado de no salpicar, y bajamos el fuego a medio-bajo. Revuelva constantemente hasta que el caramelo registre 250 en el termómetro, alrededor de 5 a 7 minutos.
  5. Transfiera a un recipiente resistente al calor que tenga al menos una manzana de profundidad.
  6. Sumerja las manzanas frías. Saque las manzanas y espere a que el exceso de caramelo se escurra y transfiéralo a una bandeja forrada con pergamino o a una tabla para cortar. Deje reposar durante unos segundos y luego pase la manzana a los cacahuetes u otros ingredientes que usted guste ponerle. El caramelo debe cuajar en unos 10 minutos.