Ingredientes:

8 tazas de verduras de hojas verdes mixtas (col rizada, espinacas, rúcula, acelgas, hojas de mostaza, etc.), limpias y picadas
1/3 taza de Aceite de Oliva Extra Virgen
3 cucharadas de jugo de limón fresco
4 huevos grandes
Pizca de sal
Pimienta negra recién molida al gusto

Preparación:

  1. Limpie las verduras sumergiéndolas en un recipiente grande con agua fría y agitándolas. Use sus manos o pinzas para quitar, dejando atrás cualquier agua o partículas. Repita este paso si es necesario.
  2. Blanquee las verduras sumergiéndolas brevemente (un minuto o dos) en una gran cantidad de agua salada hirviendo. Póngalos inmediatamente en agua con hielo para detener el proceso de cocción. Esto les dará un color brillante y vibrante.
  3. Cuando esté listo para servir, saltee rápidamente las verduras lo suficiente como para calentarlas y enseguida coloquelas en un plato. Sazone las verduras con aceite de oliva extra virgen y jugo de limón.
  4. Freír los huevos en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva o aceite en aerosol hasta el punto deseado.
  5. Divida en cuatro platos y coloque un huevo frito arriba de las verduras. Agregue sal y pimienta al gusto.
  6. Esta receta sirve 4 personas.