Champiñones con tocino:
-1 cucharada de pasta de miso rojo
-1 cucharada de aceite de canola
-1½ cucharaditas de salsa de soya
-1½ cucharaditas de salsa Worcestershire
-1 dátil Medjool, hecho una pasta, o 1 cucharada de edulcorante
-2 champiñones portobello, cortados en cubitos

vinagreta de tocino
-2 cucharadas de vinagre de jerez
-3 cucharaditas de mostaza Dijon
-5 cucharadas de grasa de hongos más aceite de canola

Frisee de 4 cabezas: a menudo llamada escarola rizada o achicoria rizada. También puedes usar rúcula o escarola.
-2 cucharadas de chalotes picados
-2 cucharadas de hojas de perejil
-2 cucharadas de hojas de estragón
-2 cucharadas de hojas de perifollo u hojas de apio

-4 huevos
-1 cucharada de vinagre blanco

Preparación:

  1. Para los champiñones con tocino: Precaliente el horno a 425. Combine la pasta de miso, la salsa de soya, la salsa Worcestershire y la pasta de dátiles en un tazón mediano. Añade los champiñones y cúbrelos bien con la marinada. Extienda los champiñones en una de las bandejas para hornear y rocíe con la marinada sobrante, luego ase durante 20 minutos, revolviendo después de 10 minutos. Guarda cualquier líquido sobrante para la vinagreta.
  2. Para los huevos escalfados: hierva al menos 4 pulgadas de agua en una cacerola grande y profunda. Agregue el vinagre al agua y reduzca el fuego a fuego lento. Rompa 2 de los huevos en tazas pequeñas o moldes. Con una cuchara de madera, revuelve el agua alrededor de los bordes de la sartén con un movimiento circular para mantener el agua en movimiento, deja caer suavemente 2 de los huevos en el centro de la sartén. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 1/2 minutos, o hasta que las claras estén listas pero las yemas aún estén líquidas. Repita con los huevos restantes.
  3. Para la vinagreta: combine el vinagre y las mostazas en un tazón pequeño. Agregue las 5 cucharadas combinadas de champiñones y gotas de aceite de canola, batiendo constantemente. Sazone al gusto con sal y pimienta.
  4. Para la ensalada: retire las hojas exteriores de color verde oscuro de las cabezas de frisee, corte los extremos de la raíz y deséchelos. Separa las hojas. Mezcle el frisee con los chalotes, las cebolletas, las hierbas, los champiñones tibios y suficiente vinagreta para cubrir ligeramente las verduras. Sazone al gusto con sal y pimienta. Coloque la ensalada en el centro de 4 tazones para servir poco profundos. Aplane los centros ligeramente para que los huevos no se deslicen. Coloque un huevo encima de cada ensalada, espolvoree con algunas cebolletas reservadas y salpimente al gusto.