Ingredientes:

1/4 taza de vinagre de champaña

1 cucharadita de mostaza Dijon

1 cucharadita de chalotes picados

1/2 taza de aceite de oliva

3 Persimonios Fuyu

1/4 taza de semillas de granada

4 tazas de rúcula tierna

1 1/2 cucharadas de hojas de menta fresca finamente picadas

1/4 taza de queso parmesano rallado

Sal kosher y pimienta negra recién molida

Preparación:

1. Batir el vinagre de champán, la mostaza Dijon, los chalotes y el aceite de oliva en un tazón pequeño. Sazone con sal y pimienta y vuelva a batir.

2. Recorte la parte superior y los extremos de los Persimonios y pélelos con un pelador de verduras. Parta a la mitad y corte los persimonios en rodajas finas o cuñas.3. Coloquelos en un tazón grande junto con las semillas de granada, la rúcula, la menta y el queso parmesano. Mezcle con vinagreta, decore con pimienta negra molida y sirva de inmediato.