Ingredientes:
2 papas Russet grandes, picadas en cubos
1 taza de zanahorias picadas
1 taza de guisantes congelados
1 cebolla amarilla, picada
1 cucharada de aceite de oliva extra
virgen
1½ cucharadita + ½ cucharadita curry
en polvo
⅛ cucharadita de comino molido
½ cucharadita + ¾ cucharadita de sal
El jugo de 1 limón
⅛ cucharadita de pimienta negra
⅓ taza de cilantro picado para decorar
Preparación:
En una olla pequeña ponga a hervir agua, luego agregue
las papas, las zanahorias y los guisantes, y cocínelos a
fuego lento durante 6-7 minutos o hasta que las papas
y zanahorias se ablanden. Retire los vegetales del
fuego y escúrralos. Deje que se enfríen. En una sartén
pequeña a fuego medio coloque la cebolla, el aceite
de oliva, 1½ cucharaditas de curry en polvo, comino, y
½ cucharadita de sal. Sofría hasta que la cebolla esté
traslúcida, luego añada el jugo de limón y revuelva.
Retire el aderezo de cebolla del fuego y colóquelo sobre
la mezcla de papas. Agregue el resto de ½ cucharadita
de curry, ¾ cucharadita de sal y la pimienta negra a la
mezcla de papas, y revuelva todo muy bien. Coloque
el cilantro picado por encima. Se puede servir fría o
hasta caliente con huevos revueltos para obtener un
desayuno completo
valor nutricional por porción, rinde 6 porciones (1 porción = 1 taza):
159 calorías; 30 gramos carbohidratos; 3 gramos grasa; 5 gramos proteína; 5 gramos fibra dietética
costo promedio por receta: $2.47
Este material se desarrolló con fondos proporcionados
por el Supplemental Nutrition Assistance Program
del Departamento de Agricultura de los EE.UU.
