Ingredientes:
8 huevos pasteurizados, separados
½ a ¾ taza de azúcar, dividida por la mitad
¼ cucharadita de sal
3 tazas de leche entera
2 tazas de crema espesa
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de nuez moscada recién rallada
Nuez moscada y/o canela recién rallada, para decorar

Preparación:

  1. Bata las claras de huevo a velocidad baja hasta que estén espumosas, unos 30 segundos. Aumente la velocidad a media-alta y bata hasta que las claras tengan la consistencia de la crema de afeitar, aproximadamente 90 segundos. Reduzca la velocidad a media. Con la batidora en marcha, añade la mitad del azúcar y bate hasta que se incorpore, unos 30 segundos. Transfiera las claras a un tazón grande. No lave el vaso de la batidora.
  2. Agregue las yemas de huevo y el azúcar restante al tazón de la batidora y bata a velocidad media-alta hasta que quede de color amarillo pálido y una cinta, raspando los lados inferiores con una espátula de goma según sea necesario, aproximadamente 2 minutos. total. Agregue sal, vainilla, nuez moscada, leche y crema y mezcle a baja velocidad para combinar.
  3. Con una espátula de goma o un batidor manual, incorpore las claras batidas a la mezcla de leche y yema de huevo hasta que se incorporen. Sirva repartiendo en copas y adornando con nuez moscada rallada.
  4. Si no puede encontrar huevos pasteurizados, déjelos solos y mézclelos con el azúcar hasta que estén combinados. Calentar lentamente al baño maría a 155 grados. Luego agregue sal, leche, crema, vainilla y nuez moscada y mezcle bien. No será tan ligero pero tendrá un sabor más cremoso.