Ingredientes:
4 1/2 libras de papas rojas (alrededor de 7 medianas-grandes)
5 tazas de cebolla picada
4 huevos grandes
1 1/4 tazas de harina de matzá
2 cucharadas de sal kosher, al gusto
Aceite de canola o maní, para freír
Puré de manzana y crema agria, para servir

Preparación:

  1. Rayé las papas con el rallador del procesador de alimentos o rallador. Una vez que hayas hecho la mitad de las papas, envuelve las tiras en una gasa doblada dos veces o en un paño de cocina limpio y escúrrelas hasta que salga el agua. Recoge el agua en un recipiente y guárdala. Repita con el resto de las papas. Mezclar las patatas con la cebolla rallada en una charola grande.
  2. Deje reposar el agua de patata escurrida hasta que la fécula de patata se asiente en el fondo. Vierta con cuidado el agua, luego mezcle la fécula de patata en la mezcla de cebolla y patata. Agregue una pizca saludable de sal. Mezcle un huevo a la vez, alternando con adiciones de ¼ de taza de harina de matzoh hasta que la mezcla se pueda formar en hamburguesas.
  3. Caliente 1/2 pulgada de aceite en una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que una tira de papa burbujee inmediatamente cuando se agregue a la sartén. Haga un latke pequeño y fríalo por ambos lados para probar el sazón. Añadir más sal si es necesario.
  4. Presione suavemente la mezcla de latke para formar hamburguesas de aproximadamente 4 pulgadas de ancho y 1 pulgada de grosor en el centro. Deslice con cuidado en la sartén. Freír hasta que se forme una costra dorada en el fondo, luego voltear con una espátula y un tenedor hasta lograr el mismo color en el otro lado. Voltear cuando sea necesario.
  5. Transfiera a una bandeja para hornear forrada con toallas de papel para que se escurra y se enfríe durante unos minutos, luego sirva caliente con puré de manzana y crema agria.